Aditivii alimentari pot fi îndepărtați din alimente în timpul procesării?
Hei acolo! Sunt furnizor de aditivi alimentari și mi se pune adesea această întrebare: Aditivii alimentari pot fi îndepărtați din alimente în timpul procesării? Ei bine, hai să ne scufundăm direct în asta.
În primul rând, ce sunt aditivii alimentari? Sunt substanțe adăugate alimentelor pentru a-i spori aroma, aspectul, textura sau pentru a prelungi perioada de valabilitate. Există tot felul de ele, cum ar fi conservanți, emulgatori și potențiatori de aromă. Și sunt folosite într-o mulțime de alimente diferite, de la gustările pe care le mâncăm până la băuturile pe care le bem.
Acum, marea întrebare: le putem elimina? Răspunsul este, depinde. Unii aditivi alimentari pot fi îndepărtați în timpul anumitor metode de procesare, în timp ce alții sunt mult mai complicati.
Să începem cu cele care pot fi eliminate. Luați câțiva aditivi naturali, de exemplu. Dacă un aliment a fost tratat cu un condiment natural sau o plantă medicinală ca aditiv și faci o supă sau o tocană, de multe ori poți doar să strecurați bucățile solide. Acesta este un mod simplu de a scăpa de acel aditiv special. Un alt exemplu este atunci când avem de-a face cu niște aditivi care sunt utilizați în etapele incipiente ale producției alimentare. De exemplu, dacă o substanță chimică este utilizată pentru a curăța echipamentul înainte de procesul propriu-zis de preparare a alimentelor și intră într-un fel în alimente într-o cantitate foarte mică, o bună etapă de filtrare în timpul procesării o poate elimina.
Dar aici este chestia. O mulțime de aditivi alimentari sunt proiectați pentru a se amesteca cu alimentele. Ele sunt fie dizolvate în matricea alimentară, fie reacționează chimic cu componentele alimentare. Luați emulgatori caLecitină de soia pentru gătit. Lecitina este folosită pentru a împiedica separarea uleiului și a apei în produse precum sosurile pentru salată și maioneza. Formează o emulsie stabilă și este destul de integrată în produs. Înlăturarea acestuia ar însemna distrugerea întregii structuri a alimentelor. Veți ajunge la o separare ulei-apă, iar mâncarea își va pierde textura și consistența dorită.
Conservanții sunt o altă poveste. Sunt adăugate pentru a preveni alterarea și funcționează prin inhibarea creșterii bacteriilor, drojdiei și mucegaiului. De exemplu, benzoatul de sodiu este un conservant comun utilizat în multe alimente și băuturi acide. Se dizolvă în partea lichidă a alimentelor. Încercarea de a-l elimina ar necesita unele metode complexe de purificare, cum ar fi distilarea sau cromatografia cu schimb ionic. Aceste metode nu sunt doar costisitoare, ci pot afecta și gustul și calitatea alimentelor.
Amplificatorii de aromă, cum ar fi glutamatul monosodic (MSG), sunt, de asemenea, greu de îndepărtat. Sunt adăugate pentru a spori aroma umami în alimente. Odată ce sunt în mâncare, ele interacționează cu receptorii gustativi de pe limbă. Eliminarea acestora ar schimba întregul profil de aromă al alimentelor. Ar fi ca și cum ai scoate inima dintr-un fel de mâncare.
Apoi există aditivi folosiți în hrana animalelor, cum ar fiFosfat dicalcic Hrană pentru animale. Atunci când animalele consumă furaje cu acești aditivi, aditivii sunt absorbiți și metabolizați în corpul lor. Dacă vorbim despre carnea sau produsele lactate de la aceste animale, efectele acelor aditivi sunt deja încorporate în produsul final. Nu este ușor să le despărțiți.
Să vorbim despre aditivii folosiți în băuturi.Hexametafosfat de sodiu în băuturieste utilizat pentru a preveni formarea depunerilor în băuturi și pentru a sechestra ionii metalici. Este dizolvat în lichid, iar îndepărtarea lui ar fi o provocare. Ar trebui să utilizați procese precum osmoza inversă, care poate fi costisitoare și poate elimina și alte componente benefice din băutură.
În unele cazuri, tehnicile de prelucrare a alimentelor pot reduce cantitatea anumitor aditivi. De exemplu, tratamentul termic poate descompune unii aditivi. Dar aceasta nu este întotdeauna o soluție excelentă, deoarece căldura poate afecta și valoarea nutritivă și gustul alimentelor. Albirea este o formă ușoară de tratament termic care poate fi folosită pentru a reduce nivelul unor enzime și aditivi din legume. Cu toate acestea, nu este o soluție unică.
Deci, în concluzie, deși este posibil să eliminați unii aditivi alimentari în timpul procesării, este adesea foarte dificil, dacă nu imposibil, pentru mulți alții. Natura modului în care acești aditivi interacționează cu alimentele face ca aceasta să fie o sarcină complexă. Și chiar și atunci când le putem elimina, trebuie să luăm în considerare impactul asupra calității, gustului și rentabilității alimentelor.
Dacă lucrezi în industria alimentară și te gândești la aditivii alimentari, fie că este vorba despre utilizarea acestora în produsele tale sau despre eliminarea potențială a acestora, mi-ar plăcea să stau de vorbă. Am multă experiență în acest domeniu și vă pot oferi cele mai bune soluții pentru nevoile dumneavoastră specifice. Doar contactați-vă și putem începe o conversație despre cum să vă faceți produsele alimentare cât mai bune.
Referințe
- Fennema, OR (1996). Chimia Alimentelor. Marcel Dekker.
- Potter, NN și Hotchkiss, JH (1995). Știința alimentelor. Chapman & Hall.